Цапалова И.Э., В. М. Позняковский Экспертиза грибов. Качество и безопасность. Учебно-справочное пособие

Вкниге обобщены материалы пооценке качества ибезопасности свежих ипереработанных грибов. Рассмотрены потребительские достоинства, пищевая ценность, лечебные свойства грибов, приведены основы ихкультивирования. Систематизированы данные поэкспертизе нетолько дикорастущих, ноикультивируемых грибов. Издание дополнено большим количеством иллюстраций уникальными авторскими рисунками грибов.
Вовтором издании учтены изменения внормативных документах порассматриваемой группе пищевых продуктов.
Пособие может быть полезно студентам технических имедицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные свопросами качества ибезопасности продуктов питания. Представляет также практический интерес для производителей, экспертов, научных работников иширокого круга потребителей.